黒豆の蜜煮

• 丹波黒豆（乾燥）200g

• 水 1.2L

• 砂糖 200g

• 塩 小さじ½

• 醤油 大さじ1½

• 錆びた釘（数本）または鉄玉（布で包む）※色止め用

下準備

• 黒豆をやさしく洗い、大きめの鍋に水と一緒に入れ、鉄玉（または釘）を加える。

• 一晩（6〜8時間）浸けておく。

煮る

• 翌日、砂糖と塩を加えて中火にかけ、沸騰したらアクを取る。

• ごく弱火にし、落とし蓋をして4時間ほど煮る（途中で水が減ったら足す）。

• 豆が指で潰れるほど柔らかくなったら鉄玉を取り除き、醤油を加えて火を止める。

冷ます

• 豆が煮汁につかったまま冷ます。

• 冷めたらクッキングシートを表面に密着させ、冷蔵庫で一晩以上寝かせると味が染みる。

盛り付け

器に盛り、お好みで金箔を飾るとお正月らしい仕上がりになります。

おせちの中でも特に縁起の良い一品です。お楽しみください！